Τύποι φούρνου καπνού
Ο φούρνος καπνού έχουν περάσει εδώ και πάνω από μια δεκαετία, από την αρχική εξέλιξή τους έως την ευρεία χρήση.
Μέσω της συνεχούς βελτίωσης από τους εμπειρογνώμονες και την ενσωμάτωση εγχώριων και διεθνών τεχνολογιών, προσφέρουν τώρα λειτουργίες ατμού, ξήρανσης, ψησίματος, καπνίσματος και χρωματισμού, προσφέροντας επίσης εξαιρετική ενεργειακή απόδοση. Το κάπνισμα, με τη μακρά ιστορία του τόσο σε εγχώριο όσο και σε διεθνές επίπεδο, αναφέρεται στη διαδικασία του καπνίσματος χρησιμοποιώντας πτητικές ουσίες που παράγονται από την ελλιπή καύση του ξύλου.
Ο σκοπός του καπνίσματος προϊόντων κρέατος είναι να τα αφυδατώσει και να ενισχύσει τη μοναδική γεύση τους. Βελτιώνει επίσης το χρώμα του κρέατος και έχει ορισμένες αντιβακτηριακές και αντι -- οξειδωτικές ιδιότητες, επεκτείνοντας τη διάρκεια ζωής του κρέατος. Οι καπνιστές μας είναι διαθέσιμοι σε επιλογές ατμού και ηλεκτρικής θέρμανσης, επιτρέποντας στους πελάτες να επιλέξουν ανάλογα με τις ανάγκες τους.
Ο καπνιστής χρησιμοποιεί θερμότητα που παράγεται από τους ηλεκτρικούς σωλήνες θέρμανσης μέσα στον κλίβανο και τον καπνό που παράγεται από τον φυσητήρα για να παράγει καπνό. Αυτό εξασφαλίζει συνεπή γεύση και χρώμα από παρτίδα σε παρτίδα. Μια ποικιλία μοντέλων είναι διαθέσιμη για να διαλέξετε, εξασφαλίζοντας ότι έχετε τον ιδανικό εξοπλισμό. Προσομοιωμένη θερμοκρασία περιβάλλοντος, Ειδική συσκευή απομόνωσης και υψηλής ποιότητας σχεδιασμός- Εξασφαλίστε την ειρήνη του μυαλού για κάθε πελάτη.
Λειτουργίες τουΦούρνος καπνού
Λειτουργία ατμού:
Για να επιτευχθεί αυτό, απαιτείται εξωτερική γεννήτρια ατμού. Η γεννήτρια ατμού μπορεί να θερμαίνεται ηλεκτρικά, με αέριο ή με αέριο άνθρακα. Ο παραγόμενος με ατμό εισέρχεται στον κλίβανο μέσω ενός σωλήνα ατμού, επιτυγχάνοντας τη λειτουργία ατμού. Ατμός: Ο ατμός απαιτεί γεννήτρια ατμού ή βιομηχανικό λέβητα. Οι καπνιστές στην περιοχή των 30-100 kW μπορούν να τροφοδοτηθούν από μια γεννήτρια ατμού, ενώ εκείνοι της περιοχής των 100 kW ή μεγαλύτερων πρέπει να είναι εξοπλισμένοι με λέβητα. Οι γεννήτριες ατμού μπορούν να θερμαίνονται με ηλεκτρική ενέργεια, φυσικό αέριο ή αέριο άνθρακα (οι ηλεκτρικοί ατμοκίνητοι έχουν ισχύ από 18 kW, συνιστώνται οι άλλες δύο μέθοδοι θέρμανσης). Ο ατμός περιλαμβάνει την άμεση εισαγωγή ατμού στον καπνιστή.
Ξήρανση:
Η ηλεκτρική ξήρανση: Η ηλεκτρική ενέργεια θερμαίνει τους σωλήνες θέρμανσης, οι οποίοι διαλύουν τη θερμότητα. Ο κινητήρας οδηγεί έναν ανεμιστήρα αξονικής ροής για να απορροφήσει τη θερμότητα, η οποία στη συνέχεια αφαιρείται από έναν φυσητήρα Liuzhou. Η θερμότητα κυκλοφορεί σε όλο το φούρνο μέσω μιας πλάκας εκτροπής (μικρή) ή ενός σωλήνα εκτροπής (μεγάλος), επιτυγχάνοντας ξήρανση.
Θέρμανση και ξήρανση με ατμό: Η ατμός θερμαίνει το πηνίο χαλκού (τα χαλκό πηνία δεν έχουν νόημα χωρίς πηγή ατμού). Το πηνίο του χαλκού διαχέει τη θερμότητα και ο κινητήρας οδηγεί τον ανεμιστήρα αξονικής ροής για να απορροφήσει τη θερμότητα πίσω και στη συνέχεια ο ανεμιστήρας της αξονικής ροής ρίχνει τη θερμότητα. Η θερμότητα κυκλοφορεί σε ολόκληρο τον κλίβανο μέσω της πλάκας οδηγού (μικρή) ή του σωλήνα οδηγού (μεγάλος), επιτυγχάνοντας έτσι ξήρανση (κατά τη διαδικασία του ατμού που θερμαίνει το πηνίο του χαλκού και πάλι, ο ατμός θα μετατραπεί σε συμπυκνωμένο νερό και το συμπυκνωμένο νερό θα εκφορτωθεί μέσω της παγίδας ατμού).
Κάπνισμα:
Χτισμένο - στο κάπνισμα: Ανακατέψτε το υλικό καπνίσματος και τη ζάχαρη σε μια κατάλληλη αναλογία και προσθέστε το στο ενσωματωμένο - στο κουτί καπνίσματος. Ρυθμίστε τον κατάλληλο χρόνο καπνίσματος και τη θερμοκρασία του καπνίσματος στον πίνακα ελέγχου. Το υλικό κάπνισμα θερμαίνεται από τον ηλεκτρικό σωλήνα θέρμανσης για να καεί πλήτως. Κάτω από τη δράση του κινητήρα αξονικής ροής που οδηγεί τον ανεμιστήρα για να αντιστρέψει τη ροή, οι πτητικές ουσίες που παράγονται από την ελλιπή καύση του υλικού καπνίσματος κατανέμονται ομοιόμορφα στον κλίβανο και το φαγητό καπνίζεται και χρωματίζεται.
Εξωτερική παραγωγή καπνού: Η διαδικασία παραγωγής καπνού είναι παρόμοια με την εσωτερική παραγωγή καπνού, αλλά σε σύγκριση με την εσωτερική παραγωγή καπνού, η εξωτερική παραγωγή καπνού έχει το πλεονέκτημα ότι είναι σε θέση να ελέγχει ελεύθερα το μέγεθος και τη συγκέντρωση του καπνού. Επιπλέον, αφού ο καπνός εισέλθει στον καπνό μέσω της δράσης του φυσητήρα, διηθείται πριν εισέλθει στο σώμα του κλιβάνου, γεγονός που μειώνει σημαντικά την περιεκτικότητα σε 3,4-φαινυλοπροπανίου στον καπνό.
Κάπνισμα:
Όταν ο σολομός καπνίζεται κρύος, η θερμοκρασία στον κλίβανο φτάνει 0-30 βαθμούς κάτω από τη μονάδα του συμπιεστή και ο θάλαμος παραγωγής καπνού παράγει καπνό κανονικά. Σημείωση: Το ξύλο καπνίσματος είναι γενικά οξιά, σημύδα, δρυς και μήλα. Σε ορισμένες περιοχές, χρησιμοποιούνται επίσης πίτουρο ρυζιού, φύλλα τσαγιού ή κινεζική ιατρική, φλούδα μανταρίνι. Το πεύκο, το Elm, το ροδάκινο και το ξύλο βερίκοκο έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ρητίνη και θα παράγουν μαύρο καπνό. Τα δέντρα Persimmon και τα μουριά δέντρα παράγουν οσμές και δεν είναι κατάλληλα για χρήση ως ξύλο καπνίσματος . 4. χρωματισμός: η διαδικασία καπνίσματος χρωματίζει επίσης το ξύλο. Αν θέλετε να το καπνίσετε σε ανοιχτό κίτρινο, χρησιμοποιήστε πριονίδι και λευκή ζάχαρη. Αν θέλετε να το καπνίσετε σε καφέ, χρησιμοποιήστε πριονίδι και καφέ ζάχαρη. Το βάθος του χρώματος μπορεί να προσδιοριστεί από την περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Δομή και αξεσουάρ εξοπλισμού φούρνου καπνίσματος.
Επικοινωνία τώρα
Λειτουργία δομής και αξεσουάρ εξοπλισμού
Σώμα φούρνου: Το σώμα του φούρνου είναι όπου λαμβάνει χώρα το κάπνισμα, ο χρωματισμός, ο ατμός, το μαγείρεμα και η διαδικασία ξήρανσης. Στεγάζει έναν ανεμιστήρα και ένα χάλκινο πηνίο στην κορυφή. Οδηγούμενη από έναν αξονικό κινητήρα -, ο ανεμιστήρας τραβά σε ζεστό αέρα και καπνό, διασκορπίζει ομοιόμορφα. Τα πηνία χαλκού χρησιμοποιούνται για ξήρανση. Ο ατμός εισέρχεται στα πηνία μέσω μιας θύρας ατμού. Ο χαλκός έχει εξαιρετική θερμική αγωγιμότητα και ταχεία μεταφορά θερμότητας, αυξάνοντας την περιοχή επαφής για ταχύτερη θέρμανση και ενεργειακή απόδοση. Τα ηλεκτρικά στοιχεία θέρμανσης βρίσκονται και στις δύο πλευρές του φούρνου για ταχεία θέρμανση και ομοιόμορφη θέρμανση. Δύο ανιχνευτές θερμοκρασίας, ένας για τη μέτρηση της θερμοκρασίας του φούρνου και ο άλλος για τη μέτρηση της θερμοκρασίας των τροφίμων, βοηθήστε μας να αξιολογήσουμε οπτικά την κατάσταση μαγειρέματος του προϊόντος. Ανεξάρτητοι ψάμοι βρίσκονται και στις δύο πλευρές του φούρνου. Το ανώτερο μέρος διαθέτει εξαγωγές εξάτμισης και καπνού και η πλευρά διαθέτει αφιερωμένες αεραγωγοί μεταφοράς ατμού. Αυτά εξασφαλίζουν σταθερή θερμοκρασία και καπνό σε όλο το φούρνο, αποτρέποντας τις διαφορές θερμοκρασίας και το ασυνεπές χρώμα καπνού. Μια έξοδος αποστράγγισης βρίσκεται στο κάτω μέρος του φούρνου για να απομακρυνθεί η συμπύκνωση που προκαλείται από κρύο ατμό. Το σώμα του κλιβάνου διαθέτει ένα μεγάλο παράθυρο από 8 - ιντσών παχύ γυαλί με ειδική φιλμ, επιτρέποντας σαφή παρατήρηση της διαδικασίας επεξεργασίας του προϊόντος και άμεση αντιμετώπιση προβλημάτων, εξασφάλιση ασφάλειας και αξιοπιστίας.
Πλαίσιο ελέγχου: Πλήρως αυτοματοποιημένο με υπολογιστή. Ο καπνιστής διαθέτει έναν πίνακα ελέγχου PLC, επιτρέποντας ρυθμίσεις όπως ο χρόνος ξήρανσης και η θερμοκρασία, ο χρόνος και η θερμοκρασία του καπνίσματος, ο χρόνος λειτουργίας του καπνού - δημιουργώντας ηλεκτρικό σωλήνα θέρμανσης και πλήκτρα συντόμευσης για τον έλεγχο του όγκου καπνού στο θάλαμο καπνού, καθιστώντας την λειτουργία και εύκολη. Το μεγάλο - οθόνη Human - διασύνδεση μηχανής εμφανίζει διάφορες παραμέτρους ταυτόχρονα για την παρακολούθηση της κατάστασης λειτουργίας, την ενεργοποίηση του τηλεχειριστηρίου, την εκτύπωση συνταγών, τη θερμοκρασία, την υγρασία και τις άδειες και την αποθήκευση έως και 100 συνταγών διεργασιών. Οι λειτουργίες περιλαμβάνουν την προσαρμογή της καθορισμένης θερμοκρασίας και του χρόνου. Το κουμπί έναρξης χρησιμοποιείται για τη μετατόπιση των ρυθμίσεων κατά τη διάρκεια της ρύθμισης. Κατά την καλωδίωση του πλαισίου ελέγχου, δώστε προσοχή στους θετικούς και αρνητικούς πόλους. Η σύνδεση των λανθασμένων καλωδίων θα προκαλέσει αντιστροφή του κινητήρα και θα δημιουργήσει θόρυβο. Η αντιστροφή των καλωδίων μπορεί να διορθώσει αυτό το πρόβλημα.
Θάλαμος καπνού: Ο εσωτερικός θάλαμος καπνού χρησιμοποιεί ένα κουτί καπνού. Ο εξωτερικός θάλαμος καπνού αποτελείται από χοάνη και θάλαμο καπνού, επιτρέποντας τον έλεγχο του όγκου και της συγκέντρωσης του καπνού. Μια βαλβίδα μεταφοράς στο πλάι του θαλάμου καπνού ελέγχει την ταχύτητα παραγωγής καπνού. Μια κλίμακα ανάδευσης μέσα στη χοάνη εξασφαλίζει ακόμη και την ανάμειξη του υλικού καπνού. Κάτω από τη χοάνη είναι ένας δίσκος λήψης, ο οποίος ρυθμίζει την απόσταση μεταξύ του δίσκου και της χοάνης για να ρυθμίσει τη συγκέντρωση καπνού. Όσο μεγαλύτερη είναι η απόσταση μεταξύ του δίσκου λήψης και της χοάνης, τόσο υψηλότερη είναι η συγκέντρωση καπνού. Ο θάλαμος καπνού περιέχει επίσης μια δεξαμενή ανάδευσης, η οποία κατανέμεται ομοιόμορφα το υλικό καπνού πάνω από το ηλεκτρικό στοιχείο θέρμανσης. Η ταχύτητα της δεξαμενής ανάδευσης μπορεί να ελεγχθεί για τον έλεγχο του όγκου του καπνού. Μια πλάκα φίλτρου είναι εγκατεστημένη στον σωλήνα που συνδέει το θάλαμο καπνού με το σώμα του κλιβάνου για να αποτρέψει αποτελεσματικά την πίσσα και τα μικρά σωματίδια καπνού από την είσοδο στον κλίβανο.
Λειτουργίες διαφόρων αξεσουάρ: Μόνωση: Υψηλή- Θερμοκρασία - Ανθεκτικός αφρός πολυουρεθάνης χρησιμοποιείται για μόνωση, παρέχοντας εξαιρετική μόνωση, ταχεία θέρμανση και διατήρηση πόρων.
Ο ανεμιστήρας στην κύρια μονάδα χρησιμοποιεί έναν ανεμιστήρα αξονικής ροής δύο - ταχύτητας με μια μέθοδο εμπρός και αντίστροφης αναρρόφησης, αποτελεσματικά και αποτελεσματικά τη διανομή της πρόσληψης, της εξάτμισης και της τροφοδοσίας, μεγιστοποιώντας την κυκλοφορία του αέρα μέσα στον θάλαμο.
Ο μειωτής στο θάλαμο καπνού οδηγεί το κουτάλι ανάμιξης για να απελευθερώσει το υλικό. Ένα δίσκο κάτω από το οποίο ρυθμίζει την ποσότητα τσιπς που απελευθερώνεται.
Η βαλβίδα πεταλούδας στον ανεμιστήρα ελέγχει την ποσότητα του καπνού που εισέρχεται.
Η κορυφή του φούρνου διαθέτει ανεστραμμένο τραπεζοειδές σχήμα, επιτρέποντας το πετρέλαιο και τη βρωμιά να αποστραγγιστούν.
Η πτερωτή χρησιμοποιεί μια μέθοδο εμπρόσθιας και αντίστροφης αναρρόφησης, εξασφαλίζοντας την ομοιόμορφη και αποτελεσματική ξήρανση και το κάπνισμα του προϊόντος μέσα στον κλίβανο.
Ο ανεξάρτητος καπναγωγός εξασφαλίζει σταθερή θερμοκρασία και χρώμα σε όλο τον κλίβανο.
Το φίλτρο εμποδίζει αποτελεσματικά τα μικρά στερεά σωματίδια, την πίσσα και άλλες επιβλαβείς ουσίες που παράγονται κατά τη διάρκεια του καπνίσματος από την προσκόλληση στην επιφάνεια του προϊόντος.
Ο καπνός - δημιουργώντας ηλεκτρικό σωλήνα θέρμανσης είναι δίσκος -, αυξάνοντας τον καπνό - περιοχή παραγωγής και ταχύτητα.
Ο ανιχνευτής θερμοκρασίας παρακολουθεί πιο βολικά την κατάσταση σκλήρυνσης του προϊόντος.
Αποστράγγιση: Αφαιρέστε αμέσως τα μικρά σταγονίδια νερού που σχηματίζονται με τη συμπύκνωση του ατμού μέσα στον κλίβανο για να αποφευχθεί η επηρέαση της επεξεργασίας προϊόντων.
Βαλβίδα μεταφοράς: ρυθμιζόμενη σε μέγεθος. Η βαλβίδα μεταφοράς στο σώμα του κλιβάνου επιταχύνει την εξάτμιση του καπνού μετά την επεξεργασία, την εξοικονόμηση χρόνου και τη βελτίωση της αποτελεσματικότητας. Η βαλβίδα μεταφοράς στο θάλαμο καπνού ελέγχει την ταχύτητα της παραγωγής καπνού.
Ρυθμιζόμενα πόδια και τροχούς υποστήριξης: Ρυθμιζόμενα πόδια στήριξης εξαλείφουν το πρόβλημα της ασταθής τοποθέτησης του εξοπλισμού λόγω των ανομοιογενών ορόφων. Οι τροχοί παρέχουν ευκολία και προσπάθεια.
Σύστημα διπλής κυκλοφορίας: Η εσωτερική κυκλοφορία στο θάλαμο καπνού συνδυάζεται με εξωτερική κυκλοφορία στον θάλαμο καπνού και τον κλίβανο καπνού, με αποτέλεσμα τον πληρέστερο καπνό, τον πιο ομοιόμορφο χρωματισμό, τη λιγότερη κατανάλωση υλικού και την μεγαλύτερη προστασία του περιβάλλοντος.
Θέλετε φούρνο καπνού;
Εάν το εστιατόριο ή το κυλικείο σας κάνει καπνιστά λουκάνικα ή κρύο - καπνιστό σολομό, μπορείτε να αγοράσετε έναν καπνιστή που μπορεί να σας βοηθήσει να φτιάξετε μια ποικιλία από λιχουδιές.
Τι περιμένεις; Ξεκινήστε το ερώτημά σας τώρα.
