Αρχή λειτουργίας του φούρνου καπνιστή κρέατος
Ο φούρνος καπνίσματος λειτουργεί μέσω της συνεργιστικής αλληλεπίδρασης της ελεγχόμενης θερμοκρασίας-θέρμανσης, της κυκλοφορίας ζεστού αέρα και της ελεγχόμενης παραγωγής καπνού. Ενσωματώνει τις λειτουργίες του στεγνώματος, του μαγειρέματος, του καπνίσματος και της ωρίμανσης. Οι βασικές λειτουργικές διαδικασίες είναι οι εξής:
Σύστημα Κυκλοφορίας Θερμού Αέρα
Ένας εσωτερικός ανεμιστήρας οδηγεί την ομοιόμορφη κυκλοφορία του ζεστού αέρα σε όλο τον θάλαμο. Σε συνδυασμό με θερμαντικά στοιχεία για την αύξηση της θερμοκρασίας, αυτό το σύστημα διευκολύνει την αφυδάτωση, το στέγνωμα και τη σκλήρυνση των τροφίμων, διασφαλίζοντας σταθερότητα θερμοκρασίας εντός του φούρνου και αποτρέποντας την τοπική υπερθέρμανση.
Σύστημα δημιουργίας καπνού και αρωματισμού
Οι εσωτερικές γεννήτριες καπνού θερμαίνουν τα ροκανίδια ξύλου για να παράγουν καπνό, ενώ οι εξωτερικές γεννήτριες καπνού παράγουν καπνό σε χαμηλότερες θερμοκρασίες πριν τον διοχετεύσουν στον θάλαμο μέσω αγωγών. Ο καπνός προσκολλάται στα τρόφιμα, προσδίδοντας χρώμα και ενισχύοντας τη γεύση. Η μέθοδος εξωτερικής παραγωγής καπνού επιτρέπει τον διαχωρισμό ανοιχτής φλόγας και πίσσας, με αποτέλεσμα πιο καθαρό, καθαρότερο καπνό.
Έλεγχος θερμοκρασίας και υγρασίας
Εξοπλισμένη με συσκευές αφύγρανσης και ύγρανσης και ενσωματωμένη με σύστημα αυτόματου ελέγχου, η μονάδα επιτρέπει την ακριβή ρύθμιση της θερμοκρασίας, της υγρασίας και της διάρκειας επεξεργασίας, ενσωματώνοντας έτσι διάφορες τεχνικές καπνίσματος-συμπεριλαμβανομένου του κρύου καπνίσματος, του ζεστού καπνίσματος και του ζεστού καπνίσματος.
Επικοινωνήστε τώρα
Διαφορές μεταξύ εντοιχιζόμενου-και εξωτερικού φούρνου καπνιστή κρέατος
Καπνιστικά αποτελέσματα και γεύση
Εσωτερικός τύπος: Τα ροκανίδια ξύλου είναι επιρρεπή στο καψάλισμα σε υψηλές θερμοκρασίες, παράγοντας εύκολα καμένη, πικρή γεύση και μαύρο καπνό. Η θερμοκρασία του καπνού είναι υψηλή, με αποτέλεσμα τον γρήγορο χρωματισμό, αλλά η προκύπτουσα γεύση τείνει να είναι κάπως τραχιά.
Εξωτερική παραγωγή καπνού: Ο καπνός παράγεται σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, με αποτέλεσμα καθαρότερο καπνό χωρίς καμένες γεύσεις. Αυτή η μέθοδος είναι ιδανική για παρατεταμένο κρύο και ζεστό κάπνισμα, αποδίδοντας ένα πιο πλούσιο, πιο έντονο άρωμα φρουτοξύλου.
Σταθερότητα ελέγχου θερμοκρασίας
Εσωτερική παραγωγή καπνού: Η διαδικασία καπνίσματος παράγει ταυτόχρονα θερμότητα, με αποτέλεσμα η θερμοκρασία του φούρνου να αυξάνεται εύκολα. Η διατήρηση ακριβών χαμηλών θερμοκρασιών είναι δύσκολη, καθιστώντας αυτήν τη μέθοδο ακατάλληλη για προϊόντα που απαιτούν χαμηλή-θερμοκρασία, αργό κάπνισμα.
Εξωτερικός φούρνος καπνιστή κρέατος: Η παραγωγή καπνού αποσυνδέεται από τη διαδικασία θέρμανσης, επιτρέποντας τον ακριβή έλεγχο της θερμοκρασίας. Αυτό επιτρέπει την εκτέλεση του κρύου καπνίσματος (20–60 μοίρες), του ζεστού καπνίσματος και του ζεστού καπνίσματος.
Δυνατότητα εφαρμογής προϊόντος
Ο εσωτερικός τύπος είναι κατάλληλος για γρήγορο χρωματισμό και ταυτόχρονο μαγείρεμα-και-διαδικασίες καπνίσματος-όπως κοκκινιστά κρέατα, ψητό κοτόπουλο και αποξηραμένο τόφου. Δεν είναι κατάλληλο για αλλαντικό χοιρινό, αλλαντικά ή κρύο-καπνιστό σολομό.
Ενώ ο εξωτερικός τύπος είναι κατάλληλος για αλλαντικά χοιρινά, αλλαντικά αλλαντικά, λουκάνικα{0}}αποξηραμένα στον αέρα, καπνιστά ψάρια και λουκάνικα ευρωπαϊκού-τύπου. Μπορεί επίσης να φιλοξενήσει τυπικά μαγειρεμένα κρέατα, προσφέροντας μεγαλύτερη ευελιξία.
