Η αρχή λειτουργίας της μηχανής παστερίωσης φρέσκου γάλακτος είναι σε ένα συγκεκριμένο εύρος θερμοκρασίας, όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο πιο αργή είναι η αναπαραγωγή των βακτηρίων. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο πιο γρήγορη είναι η αναπαραγωγή. Αλλά ζεσταθείτε πολύ και τα βακτήρια πεθαίνουν. Διαφορετικά βακτήρια έχουν διαφορετικές θερμοκρασίες βέλτιστης ανάπτυξης και ανοχή στη θερμότητα και το κρύο. Στην πραγματικότητα, η παστερίωση είναι η χρήση παθογόνων που δεν είναι ιδιαίτερα ανθεκτικά στη θερμότητα χαρακτηριστικά, με κατάλληλη θερμοκρασία και χρόνο διατήρησης, για να σκοτωθούν όλα, αλλά μετά την παστερίωση, εξακολουθεί να διατηρείται ένας μικρός αριθμός αβλαβών ή ωφέλιμων, σχετικά ανθεκτικών στη θερμότητα βακτηρίων ή βακτηριακά σπόρια.
Στη διαδικασία συνεχούς ανάπτυξης της μηχανής παστερίωσης φρέσκου γάλακτος, ορισμένες τεχνολογίες βελτιώνονται επίσης. Υπάρχουν δύο είδη αρχής θέρμανσης και ψύξης: συμπιεστής και κύκλος νερού. Αντίθετα, ο κύκλος του νερού είναι πιο αποτελεσματικός από τον συμπιεστή και διατηρεί την αρχική γεύση του γάλακτος, αντικαθιστώντας σταδιακά τη μηχανή παστερίωσης του συμπιεστή. Η κατηγορία της μηχανής παστερίωσης κύκλου νερού στην αγορά έχει τύπου μίνι, απλού τύπου, τύπου πολυτελείας, τύπου ντουλάπι, μηχανή γιαουρτιού γάλακτος κ.ο.κ. Με τη συνεχή ανάπτυξη της διαδικασίας παστερίωσης, αυξάνονται και οι τύποι μηχανών παστερίωσης.
