Εφαρμογή μηχανής πλήρωσης τροφίμων κρέατος στην επεξεργασία λουκάνικων σκόρδου στη Βόρεια Κίνα

Το ψητό λουκάνικο βόρειου σκόρδου παρασκευάζεται γενικά από χοιρινό και κοτόπουλο, τα οποία έχουν περάσει τον υγειονομικό έλεγχο, μετά την ωρίμανση, το γέμισμα, το γέμισμα, το μαγείρεμα, τη συσκευασία και την αποθήκευση. Περιβλήματα λουκάνικου σκόρδου για σκούρα λευκά έντερα χοίρου, διαδικασία πλήρωσης για να προσθέσετε πολύ αφρό σκόρδου, οπότε γεύση σκόρδου. Το λουκάνικο σκόρδου, ως είδος κινέζικης κουζίνας, είναι βασικά διαθέσιμο σε όλη τη χώρα, μεταξύ των οποίων το παλιό λουκάνικο σκόρδου του Πεκίνου είναι ιδιαίτερα εξαιρετικό.
I. Βασική φόρμουλα λουκάνικου σκόρδου
1. Μαρινάδα
Το βρώσιμο αλάτι και η λευκή κρυσταλλική ζάχαρη ως συστατικά, η προσθήκη μπορεί να προωθήσει τα μόρια του νερού στο κρέας και το λίπος παράγουν φυσικοχημική αντίδραση για να σχηματίσουν μια ζελατινώδη δομή, το αλάτι μπορεί να παίξει ρόλο στο συντηρητικό, τα νιτρώδη έχουν αντιοξειδωτικά και προάγουν τη λειτουργία του χρώματος των μαλλιών.
2. Παράγετε υλικά
Λουκάνικο ψητό με σκόρδο από χοιρινό, κοτόπουλο, παγωμένο νερό, άμυλο, μπαχαρικά, γαλακτικό νάτριο, καραγενάνη, πρωτεΐνη σόγιας, σκόνη σκόρδου, σύνθετα συντηρητικά, άρωμα χοιρινού κ.λπ., έχει καθαρό, πλούσιο άρωμα, καλή γεύση και πιο μοναδική γεύση.
Δύο, η διαδικασία παραγωγής
Ταξινόμηση ωμού κρέατος → κιμάς → ανάμειξη κρέατος (προετοιμασία βοηθητικών υλικών) → σκλήρυνση → έλαση → πλήρωση υπό κενό → μαγείρεμα → ψύξη → συσκευασία υπό κενό → αποστείρωση → αποθήκευση
Τρία, η συγκεκριμένη διαδικασία επεξεργασίας
1. Ντύσιμο και συντήρηση ωμού κρέατος
Αφού ξεπαγώσετε το ωμό κρέας, αφαιρέστε περιτονία, χόνδρο, λέμφο, συμφόρηση, βρωμιά κ.λπ., πλύνετε τη βρωμιά και το αίμα στην επιφάνεια με καθαρό νερό και, στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και αποθηκεύστε το στους 0~6 βαθμούς .
2. Στρίψιμο και σκλήρυνση
Βάλτε το έτοιμο χοιρινό και το κοτόπουλο σε ένα μύλο κρέατος, ανακατέψτε το αλάτι, τη ζάχαρη και τα νιτρώδη, ανακατέψτε τα υλικά ωρίμανσης με τον κιμά και στη συνέχεια μαρινάρετε για 12 ώρες.
3. Ρολό
Προσθέστε τη γέμιση μαριναρισμένου κρέατος στη μηχανή ζύμωσης, προσέξτε να ελέγξετε αν ο κύλινδρος και τα άλλα μέρη είναι σε κανονική λειτουργία, αν είναι καθαρό ή δεν υπάρχει υπόλοιπο νερό. Αφού τοποθετήσετε τη γέμιση κρέατος στη μηχανή ζύμωσης, ελέγξτε αν είναι σφραγισμένη και σκουπισμένη με ηλεκτρική σκούπα και ρυθμίστε την ταχύτητα της μηχανής στο θετικό 40, αντίστροφη 40, συνεχόμενα 3 ώρες.
Τέσσερα, πλήρωση κενού
Τοποθετήστε τον κιμά στη χοάνη και σηκώστε τον στη μηχανική μηχανή πλήρωσης κενού. Ετοιμάστε μια κατάλληλη ποσότητα νερού με φυσαλίδες περιβλήματος και βάλτε το στο σωλήνα πλήρωσης. Ρυθμίστε την ταχύτητα γεμίσματος και το μήκος 26~28 cm.