Tη ουσιαστική διαφορά μεταξύ των πρώτων υλών
Το φρέσκο νωπό γάλα είναι υγρό με περιεκτικότητα σε υγρασία έως και 87% έως 88%. Το νωπό γάλα είναι πλούσιο σε φυσικά λίπη, πρωτεΐνες και ενεργά συστατικά, καθιστώντας το εξαιρετικά θρεπτικό. Ταυτόχρονα όμως, είναι πολύ επιρρεπές σε αλλοίωση και πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο και να φυλάσσεται στους 2-4 βαθμούς. Επιπλέον, το γάλα από διαφορετικές παρτίδες ποικίλλει πολύ και απαιτεί αυστηρή επιθεώρηση και έλεγχο.
Το γάλα σε σκόνη υπάρχει σε μορφή σκόνης, με πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε νερό, σταθερή σύνθεση και εύκολη αποθήκευση. Και η ποιότητά του είναι σταθερή. Σε σύγκριση με το νωπό γάλα, εάν αποθηκευτεί σωστά, μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα (σε θερμοκρασία δωματίου, μπορεί να αποθηκευτεί για έξι μήνες έως ένα χρόνο). Αλλά ως πρώτη ύλη, πρέπει να μετατραπεί σε γάλα πριν παρασκευαστεί γιαούρτι.
Διαφορές στις τεχνικές παραγωγής (πυρήνας)
Διαδικασία τουΓραμμή Βιομηχανικής Παραγωγής Γιαουρτιούμε νωπό γάλα
Συλλογή γάλακτος → διήθηση → ψύξη και αποθήκευση → τυποποίηση → προθέρμανση → ομογενοποίηση → αποστείρωση → ψύξη → ζύμωση → πλήρωση
Βασικά σημεία:
Η πρώτη ύλη είναι το υγρό νωπό γάλα
Οι πρώτες ύλες πρέπει να φιλτράρονται, να ψύχονται και να αποθηκεύονται στο ψυγείο
Οι λιπαρές πρωτεΐνες υπάρχουν φυσικά στο νωπό γάλα, χρειάζεται μόνο να συντονιστούν και να τυποποιηθούν
Διαδικασία τουΓραμμή Βιομηχανικής Παραγωγής Γιαουρτιούμε γάλα σε σκόνη
Μέτρηση γάλακτος σε σκόνη → Ανάμιξη και ενυδάτωση με ζεστό νερό για μείωση και διάλυση (45-55 βαθμοί) → Διήθηση → Συστατικά → Ομογενοποίηση → Αποστείρωση → Ψύξη → Ζύμωση → Γέμισμα
Βασικά σημεία:
Πρέπει πρώτα να ανακατέψετε και να ενυδατώσετε το γάλα σε σκόνη
Το γάλα σε σκόνη πρέπει να διαλύεται πλήρως και να φιλτράρεται, με προσεκτική εξέταση του υλικού και της γεύσης
Δωρεάν ρύθμιση της πρωτεΐνης λίπους (η παρασκευή γιαουρτιού με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες/αποβουτυρωμένο είναι πολύ βολικό)
Επικοινωνήστε τώρα
Διαφορές στις απαιτήσεις για τον εξοπλισμό παραγωγής
Απαιτείται εξοπλισμός γιαΓραμμή Βιομηχανικής Παραγωγής Γιαουρτιούχρησιμοποιώντας νωπό γάλα (η γραμμή γάλακτος σε σκόνη μπορεί να σωθεί)
Δεξαμενή συλλογής γάλακτος, αντλία γάλακτος, μετρητής ροής
Φίλτρο φρέσκου γάλακτος, φυγοκεντρικός καθαριστής γάλακτος
Ψύκτη πιάτων
Δεξαμενή γάλακτος σε χαμηλή θερμοκρασία (2-4 βαθμοί)
Καθαρισμός φορτηγών γάλακτος, εξοπλισμός επιθεώρησης νωπού γάλακτος → Υψηλότερες επενδύσεις στη γραμμή παραγωγής νωπού γάλακτος, υψηλότερες απαιτήσεις για αποθήκευση ψύξης και πιο περίπλοκη συντήρηση
Απαιτείται εξοπλισμός γιαΓραμμή Βιομηχανικής Παραγωγής Γιαουρτιούχρησιμοποιώντας γάλα σε σκόνη (η αρχική σειρά γάλακτος μπορεί να απλοποιηθεί)
Δεξαμενή ανάμειξης υψηλής διάτμησης, που χρησιμοποιείται για διάλυση και ενυδάτωση γάλακτος σε σκόνη
Σύστημα μόνωσης ενυδάτωσης
Ισχυρότερος εξοπλισμός ανάμειξης ή γαλακτωματοποίησης για την αποφυγή ανομοιόμορφης διάλυσης
